BAVAROIS CHOCOLAT BLANC SPECULOOS CHOCOLAT CARAMEL LIGHT

WW: 6PPTS par personne ( si 16 parts) ou 92PPTS pour la totalité contre 9PPTS pour la version non light

Validé par l'ensemble de mes invités ce samedi soir pour mon anniversaire, je m'empresse de vous le publier. Vous pouvez vous aider de cette vidéo pour réaliser cet entremet, la technique est la même :)

Ingrédients pour 16 parts ( cadre de 23,6cm sur 16,2cm)

Pour le lit de speculoos: 

150g de speculoos

30g de beurre à 41%

Pour le bavarois chocolat blanc: 

5 feuilles de gélatine

300ml de lait écrémé

170g de chocolat blanc

20cl de crème liquide 4%

1CC d'hermesetas liquide

Pour le bavarois speculoos: 

5,5 feuilles de gélatine

100g de speculoos

300 ml de lait écrémé

20cl de crème liquide 4%

1cc d'hermesetas liquide

Pour le glaçage chocolat caramel: 

60g de chocolat caramel à pâtisser Neslté

20cl de crème liquide 4%

1 feuille et demi de gélatine

Préparation: 

Commencer par préparer le lit de speculoos, en mixant les spéculoos pour les réduire en poudre.

Mélanger la poudre obtenue au beurre mou.

Tasser dans vos cadre à pâtisserie.

Réserver au frigo.

Préparer ensuite la mousse au chocolat blanc.

Placer la gélatine dans de l’eau froide pendant au mois 5 minutes pour la faire ramollir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le chocolat blanc,la crème liquide et l'hermesetas sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine essorée puis mélanger jusqu'à parfaite dissolution.

Laisser refroidir au frigo en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de crème ( 20 minutes environ)

Une fois cette consistance un peu épaissie obtenue, verser sur le lit de speculoos, placer au frigo.

Préparer maintenant le bavarois au spéculoos:

Faire ramollir la gélatine 5 min dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, avec la crème liquide, les speculoos réduits en poudre et l'hermesetas sans les faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau.

Laisser refroidir jusqu'à épaississement comme vous l'avez fait pour le bavarois chocolat blanc.

Verser dans le cadre et placer au frigo.

Préparer enfin le glaçage au chocolat:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min.

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide, y ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger.

Laisser tiédir et verser sur la mousse au speculoos et placer de nouveau au frais.

Démouler à l'aide d'un sèche cheveux voir la vidéo ICI