SALADE DE QUINOA AUX LEGUMES ROTIS

Je vous propose aujourd'hui une recette de salade hivernale délicieuse! 

Je vous l'ai dit, j'écoute mes dernières recettes à base de courge avant que le printemps ne fasse définitivement son apparition dans mes assiettes! 

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Calories: 763kcal soit  381Kcal par personne

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Photos, textes non libres de droit, les petits plaisirs de doro ©

Ingrédients pour 2 personnes: 

- 200g de quinoa cuit 

- 200g de butternut 

- 100g de champignon frais 

- un oignon rouge ( 80g) 

- 1 petite boîte de pois chiche ( 125g)

- 2 cc d'huile d'olive 

- 1 cc de cumin 

- 1 cc de paprika 

- 40g de feta au naturel 

- persil 

- crème de balsamique ou sauce soja selon vos goûts 

Préparation: 

• Cuire votre quinoa comme indiqué sur votre paquet, laisser refroidir 
• Eplucher la butternut et la couper en cubes, laver et émincer vos champignons. Eplucher et émincer l'oignon rouge. Les disposer dans un plat allant au four, avec les pois chiches préalablement rincés. Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive, le cumin et la paprika, bien mélanger le tout. 
• Enfourner pour 25 à 30 min à 180° en remuant deux à trois fois pendant la cuisson. 
• Une fois le tout refroidi, servir à l'assiette, ajouter la feta émiettée et la crème de balsamique ainsi qu'un peu de persil. 

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