POELEE DE LEGUMES AU LAIT DE COCO CURRY CORIANDRE

Voici un accompagnement simple à réaliser, chéri adore la coriandre, je suis moins fan mais je me suis régalée tout de même avec cette poêlée de légumes au lait de coco curry coriandre..

WW: 4PP pour la totalité 

Smartpoints: 7SP pour la totalité 

Calories: 412kcal pour la totalité 

Ingrédients pour 3 belles parts: 

1cc d'huile d'olive

1 oignon

2 poivrons jaunes (300g environ)

800g de courgettes

2 belles CC de curry

50 ml de lait de coco

1CS de coriandre surgelée

Préparation: 

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons en lamelles avec un peu d'eau et laisser cuire 5 minutes environ,

Pendant ce temps, couper les courgettes en demies rondelles et les ajouter aux poivrons, verser de nouveau un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre convenance ( moi j'aime lorsqu'ils sont bien fondants).

Ajouter le lait de coco, le curry et la coriandre, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux, en mélangeant bien.

Saler à votre convenance si besoin,