MIJOTE DE LEGUMES FACON TAJINE

WW: 3PPTS / personne 

Smartpoints: 5SP / personne ou 31SP pour la totalité 

Calories: 163kcal par personne ou 1010 kcal pour la totalité 

Voici un mijoté de légumes dégusté pour la première fois chez ma copine Vaness ( excellente cuisinière à qui j'adore piquer les idées :)), j'avais noté la liste des ingrédients lors d'un barbec chez elle et me suis empressée de la reproduire dès que l'occasion s'est présentée.. Cette alliance sucré salé est un délice :)

Ingrédients pour 6 personnes: 

1cc d'huile d'olive

1 oignon rouge (100g environ)

1 patate douce ( environ 400g épluchée)

3 carottes ( 300g environ)

2 courgettes (500g environ)

1 poivron rouge (200g environ)

1 poivron jaune (200g environ)

50g de raisins secs

50g d'abricots secs moelleux

2 cc d'épices à couscous

1/2cc de cannelle

Préparation: 

Commencer par faire revenir l'oignon émincé en lamelles dans l'huile d'olive.

Ajouter la patate douce coupée en dés et les carottes coupées grossièrement. Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes ( ces légumes étant plus long à cuire).

Pendant ce temps, couper tous vos légumes en gros morceaux pour qu'ils soient bien fondants au moment de la dégustation.

Ajouter les épices à couscous et la cannelle dans votre marmite, bien mélanger avant d'ajouter le reste des légumes ( coupés grossièrement eux aussi)

Ajouter enfin les abricots secs coupés en 4 ainsi que les raisins secs. Ajouter de l'eau.

Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 20 minutes minimum à feu moyen à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Vous ajusterez le temps de cuisson fonction de votre mode de cuisson ( gaz, électrique..).