MINI ECLAIRS AU SAUMON FUME ET VIDEO
15 Janvier 2014
WW: 33PPTS pour la totalité soit 3PPTS les deux.
WW Vert ou Smartpoints: 42SP pour la totalité soit 2SP par mini éclair
WW Bleu ou WW Liberté:34SPL pour la totalité soit 2SPL par mini éclair
WW Violet : 34SPV pour la totalité soit 2SPV par mini éclair
Certaines m'ont réclamé la recette écrite alors la voici ;)
A noter que la pâte à choux est utilisable pour des recettes sucrées et salées.
Pour vous aider, voici la recette en vidéo
http://www.youtube.com/watch?v=7TSTMGj3al0
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Photos et textes non libres de droit
Ingrédients pour une Vingtaine:
65g de lait écrémé
65g d'eau
125g d'oeufs
2g de sucre
2g de sel
55g de beurre
70g de farine
90g de saumon fumé
125g de crème fraîche épaisse 4%
1 filet de jus de citron
Préparation:
Faire bouillir l'eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger.
Remettre sur le feu et dessécher votre pâte pendant une ou deux minutes.
Placer votre pâte dans le bol de votre robot avec la feuille ( ou K) mélanger pendant environ une minute pour refroidir votre pâte.
J'attends qu'il n'y ait plus de fumée quasiment.
Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main avec une cuillère en bois.
Ajouter les oeufs préalablement battus un par par un.
Une fois les oeufs incorporés, verser votre pâte dans une poche à douille ( j'ai utilisé une douille unie de 12mm).
Si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un sac congélation.
Former des petits boudins.
Dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf.
Placer le dos d'une fourchette pour rayer légèrement les éclairs et parsemer de graines de sésame.
Préchauffer votre four à 220°, enfourner 5 min à 200° puis 15 min minimum à 180°, cela dépendra de votre four ( pour moi c'est 19min).
Il ne faut jamais ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer votre mousse en mixant simplement le saumon avec la crème fraîche et le jus de citron.
Remplir vos éclairs et déguster!
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Doro 15/01/2014 23:05
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