MINI ECLAIRS CHANTILLY DE FOIE GRAS SPECULOOS

On continue la semaine avec des recettes de fêtes :) je vous propose aujourd'hui une petite amuse bouche avec ces mini eclairs chantilly foie gras speculoos qui vous mettront en appétit, j'en suis sûre.

Pour vous aider dans la réalisation de la pâte à choux, n'oubliez pas que vous avez ma vidéo de l'année dernière ICI

WW: 62PPTS pour la totalité soit 3PPTS pour un ( bon ok c'est un peu cher mais c'est Noël ou pas?)

Smartpoints: 86SP pour la totalité soit 4SP par mini éclair 

WW Liberté: 80SPL pour la totalité soit 4SPL par mini éclair 

Calories: 2240kcal pour la totalité soit 112 kcal par mini éclair 

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Ingrédients pour une Vingtaine: 

Pour la pâte à choux: 

65g de lait écrémé

65g d’eau

125g d’oeufs

2g de sucre

2g de sel

55g de beurre

70g de farine

Pour la mousse de foie gras: 

190g de foie gras

10g de beurre

150g de crème fraîche liquide entière

sel, poivre

spéculoos réduits en poudre ( 15g environ)

Préparation:

Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger.

Remettre sur le feu et dessécher votre pâte pendant une ou deux minutes.

Placer votre pâte dans le bol de votre robot avec la feuille ( ou K) mélanger pendant environ une minute pour refroidir votre pâte.

J’attends qu’il n’y ait plus de fumée quasiment.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main avec une cuillère en bois.

Ajouter les oeufs préalablement battus un par par un.

Une fois les oeufs incorporés, verser votre pâte dans une poche à douille ( j’ai utilisé une douille unie de 12mm).

Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser un sac congélation.

Former des petits boudins.

Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf.

Placer le dos d’une fourchette pour rayer légèrement les éclairs et parsemer de speculoos réduits en poudre.

Préchauffer votre four à 220°, enfourner 5 à 7 min à 200° (il faut qu'ils gonflent bien et commencent légèrement à dorer) puis 15 min minimum à 180°, , cela dépendra de votre four ( pour moi c’est 19min).

Il ne faut jamais ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson.

Pendant ce temps, préparer votre mousse en mixant le foie gras avec le beurre avec d'obtenir un ensemble homogène.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer une petite partie pour détendre le foie gras.

Ajouter le reste et mélanger délicatement.

Réserver au frais jusqu'au moment de garnir vos éclairs.

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MINI ECLAIRS CHANTILLY DE FOIE GRAS SPECULOOS
MINI ECLAIRS CHANTILLY DE FOIE GRAS SPECULOOS

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Doro 22/12/2014 22:55

bonsoir, oui mais les garnir à la dernière minute ;)

hart 22/12/2014 17:23

Est ce qu' on préparer les choux à l' avance

Emilie ramène sa fraise 19/12/2014 12:33

Une super idée, bien gourmande !

Doro 18/12/2014 19:58

Bonsoir, je n'ai pas parlé de crème légère dans cette recette mais de crème liquide entière, ce sont les matières grasses qui permettent à la chantilly de monter donc à moins de 30% ça ne fonctionne pas

Eve-line73 18/12/2014 18:20

Bonjour
Comment faites-vous pour monter la crème légère en chantilly ? moi je n'y suis jamais parvenue...

Doro 18/12/2014 07:42

Bonjour, comme indiqué dans la recette, une vingtaine ;)

hart 18/12/2014 07:09

Bjr combien de mini éclair avec cette quantité ? Merciiiiiiii