TROPEZIENNE ALLEGEE ET RECETTE EN VIDEO

C'est un dessert que j'adore mais je suis souvent déçue car elle est très souvent écœurante alors j'ai décidé de tenter de l'alléger un peu en remplaçant notamment une bonne partie de la crème entière pour rendre la crème plus légère en bouche. Résultat c'est un délice qui vaut la peine de passer un peu de temps en cuisine car cette Tropézienne allégée plaira à tous! Je me suis inspirée de la recette non light de Chef Damien de 750g.

Retrouvez la recette en vidéo car c'est beaucoup plus simple sur ma chaîne You Tube : ICI

WW: 55PPTS pour la totalité soit 5PPTS la part contre 8PPTS la part en version non light soit + de 40% en moins! 

Smartpoints: 85SP pour la totalité soit 8SP la part 

WW Liberté: 74SPL Pour la totalité soit 7SPL la part 

Ingrédients:

Pâte à brioche:

25ml de lait écrémé

7g de levure de boulanger

2 oeufs

1CC de fleur d'oranger

190g de farine

12g de fructose

sel

110g de beurre 41%

1 oeuf pour dorer ( on utilisera moins de la moitié)

Pour la crème:

2 jaunes d'oeufs

25g de fructose

20g de maizena

250 ml de lait écrémé

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

40g de ricotta

80g de crème liquide entière

1cc d'hermesetas liquide

1 petit suisse 0%

zeste d'orange ( facultatif)

Pour la déco:

un oeuf ( on utilisera moins de la moitié)

15g de sucre perlé

Préparation:

Commencer par préparer la pâte à brioche

Verser dans le bol du robot, les oeufs, le lait, la levure de boulanger, la fleur d'oranger, puis la farine, le fructose d'un côté, le sel de l'autre ( attention ne jamais mettre le sucre, le sel et la levure en contact).

Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Ajouter enfin le beurre ( prévoir de le sortir quelques minutes avant).

Pétrir de nouveau en alternant les vitesses pendant 5 minutes ( bien insister car le beurre 41% est plus difficile à incorporer).

Recouvrir votre bol d'un film alimentaire et laisser pousser votre pâte dans le coin le plus chaud de la pièce jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparer votre crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec la moitié du fructose et la gousse de vanille.

Fouetter les jaunes avec le reste du fructose puis la maizena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange ( j'ai filtré avec un chinois), bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Filmer votre crème au contact et mettre au congélo pour qu'elle refroidisse plus vite.

Reprendre votre pâte et la verser dans un moule à manqué, la laisser pousser de nouveau à l'air libre pendant une heure environ jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly.

Reprendre la crème pâtissière, la détendre à l'aide d'un fouet.

Ajouter la fleur d'oranger, fouetter.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et la faire chauffer 3 secondes au micro-ondes.

L'ajouter dans la crème et bien mélanger.

Ajouter le petit suisse, la ricotta, les zestes d'orange, bien mélanger. En faire de même avec la chantilly.

Verser cette crème dans votre poche à douille et placer au frais.

Reprendre la brioche, la dorer à l'oeuf, répartir le sucre perlé.

Enfourner 20 min à 180°

La sortir du four, la laisser refroidir sur une grille.

La couper en deux et garnir de la crème.

Placer au frais jusqu'à dégustation.