TROPEZIENNE ALLEGEE ET RECETTE EN VIDEO

C'est un dessert que j'adore mais je suis souvent déçue car elle est très souvent écœurante alors j'ai décidé de tenter de l'alléger un peu en remplaçant notamment une bonne partie de la crème entière pour rendre la crème plus légère en bouche. Résultat c'est un délice qui vaut la peine de passer un peu de temps en cuisine car cette Tropézienne allégée plaira à tous! Je me suis inspirée de la recette non light de Chef Damien de 750g.

Retrouvez la recette en vidéo car c'est beaucoup plus simple sur ma chaîne You Tube : ICI

Capture tropezienne

WW: 55PPTS pour la totalité soit 5PPTS la part contre 8PPTS la part en version non light soit + de 40% en moins! 

Smartpoints: 85SP pour la totalité soit 8SP la part 

WW Liberté: 74SPL Pour la totalité soit 7SPL la part 

IMG_8397

Ingrédients:

Pâte à brioche:

25ml de lait écrémé

7g de levure de boulanger

2 oeufs

1CC de fleur d'oranger

190g de farine

12g de fructose

sel

110g de beurre 41%

1 oeuf pour dorer ( on utilisera moins de la moitié)

Pour la crème:

2 jaunes d'oeufs

25g de fructose

20g de maizena

250 ml de lait écrémé

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

40g de ricotta

80g de crème liquide entière

1cc d'hermesetas liquide

1 petit suisse 0%

zeste d'orange ( facultatif)

Pour la déco:

un oeuf ( on utilisera moins de la moitié)

15g de sucre perlé

Préparation:

Commencer par préparer la pâte à brioche

Verser dans le bol du robot, les oeufs, le lait, la levure de boulanger, la fleur d'oranger, puis la farine, le fructose d'un côté, le sel de l'autre ( attention ne jamais mettre le sucre, le sel et la levure en contact).

Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Ajouter enfin le beurre ( prévoir de le sortir quelques minutes avant).

Pétrir de nouveau en alternant les vitesses pendant 5 minutes ( bien insister car le beurre 41% est plus difficile à incorporer).

Recouvrir votre bol d'un film alimentaire et laisser pousser votre pâte dans le coin le plus chaud de la pièce jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, préparer votre crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec la moitié du fructose et la gousse de vanille.

Fouetter les jaunes avec le reste du fructose puis la maizena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange ( j'ai filtré avec un chinois), bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Filmer votre crème au contact et mettre au congélo pour qu'elle refroidisse plus vite.

Reprendre votre pâte et la verser dans un moule à manqué, la laisser pousser de nouveau à l'air libre pendant une heure environ jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly.

Reprendre la crème pâtissière, la détendre à l'aide d'un fouet.

Ajouter la fleur d'oranger, fouetter.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer et la faire chauffer 3 secondes au micro-ondes.

L'ajouter dans la crème et bien mélanger.

Ajouter le petit suisse, la ricotta, les zestes d'orange, bien mélanger. En faire de même avec la chantilly.

Verser cette crème dans votre poche à douille et placer au frais.

Reprendre la brioche, la dorer à l'oeuf, répartir le sucre perlé.

Enfourner 20 min à 180°

La sortir du four, la laisser refroidir sur une grille.

La couper en deux et garnir de la crème.

Placer au frais jusqu'à dégustation.

 

 

TROPEZIENNE ALLEGEE ET RECETTE EN VIDEO
TROPEZIENNE ALLEGEE ET RECETTE EN VIDEO
TROPEZIENNE ALLEGEE ET RECETTE EN VIDEO
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T
[…] oui ! c’est possible avec Les petits plaisirs de Doro. Elle propose sa version allégée à imprimer ou à voir en vidéo, On la mangerait bien […]
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T
[…] oui ! c’est possible avec Les petits plaisirs de Doro. Elle propose sa version allégée à imprimer ou à voir en vidéo, On la mangerait bien […]
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D
ils n ont pas le même goût du tout, la ricotta est très neutre en goût, la texture est différente aussi, et surtout la philadelphia est plus calorique et plus gras que la ricotta
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E
A la place de la ricottta je mets du "philadelphia" nature parce que je n'utilise pas beaucoup la ricotta... AI je tort ? et si oui, quelle est la différence avec la ricotta ? Merci et bonne soirée.
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D
Pas de soucis Jeanine ;)
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J
PS. Je viens de voir ta vidéo, je crois savoir ce que je souhaitais savoir! Merci et à bientôt pour mon commentaire!!!!!
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J
Bonjour Doro,
Je découvre ton site et les milliers de recettes allégées que tu proposes: merci infiniment.
La tropézienne est un vieux rêve: Yeees, je la trouve allégée, encore mieux! Peux-tu expliquer à la vieille débutante que je suis comment tu procèdes avec la gélatine: "..essorer, puis chauffer 3s aux micro ondes, incorporer à la crème pâtissière..." La crème est froide puisqu'elle sort du réfrigérateur ou du congélateur: ce passage au micro ondes chauffe suffisamment la gélose sans la "raidir"?
Merci de revenir sur cette recette savoureuse me semble-t-il...
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D
Bonjour Emeline,

je le trouve au rayon diététique, produits pour diabétique, sans gluten etc mais tu peux aussi le trouver au rayon sucre
c est la marque vivis
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E
Où trouve t-on du fructose stp?
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D
non je ne pense pas et tu peux la conserver au frigo oui ;)
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M
Ma brioche ne sera pas trop sec? Et dois je la conserver au frigo ou non?
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D
bonjour Manon, tu peux tout préparer la veille par contre je te conseille de la garnir à la dernière minute ;)
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M
Bonjour Dorothée.

J'aurai une petite question concernant la tropézienne (évidemment!)

Si je l'a fait mercredi après midi, puis je la conserver la nuit au frigo pour le jeudi après midi? Ou perdra t-elle de son goût ou bien de sa texture?

Merci d'avance!
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D
bonjour Sonia, remplace plutot par 25g de sucre car j'ai peur que le canderel ne soit pas adapté à ce type de pâte sinon il faut mettre l'équivalent de 25g de sucre
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S
Bonjour :)
J'aimerai réaliser la recette mais je n'ai pas de fructose, j'aimerai le remplacer par du canderel en poudre, quelle quantités dois-je prévoir ?
Merci
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D
mdr à consommer avec modération quand même ;)
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L
ça y est mon rêve vient de se réaliser. Une tropézienne allégée. Je peux mourir tranquille lol. Mille millions de merci!!!!!!!
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